48h
Fermentação lenta
A massa descansa por dois dias antes de encontrar o forno. É o que dá leveza ao cornicione e digestibilidade a cada fatia — tempo que não se acelera.
450°
Forno a 450 °C
Noventa segundos. É todo o tempo que a pizza passa no forno, e o que produz as manchas de leopardo na borda — assinatura da napolitana verdadeira.
25
Fornada limitada
Não somos uma cozinha industrial. Produzimos um número estritamente limitado de pizzas por noite — cada uma feita à mão, como se fosse a única.